Bistronomie d’altitudeGrenoble, 38
Rien dans l’assiette ne vient de plus loin que l’horizon.
Défilez pour monter476 m, La Bastille
« Au bout de chaque rue, une montagne. »
Nous l’avons prise au pied de la lettre. Aux Cimes, on cuisine ce qu’on voit depuis le pas de la porte : le Vercors, la Chartreuse et Belledonne.
, Vercors
Margaux Eymard grandit à Villard-de-Lans, dans une ferme où l’on ne jette rien. À huit ans, elle connaît déjà les coins à myrtilles et refuse de les dire à qui que ce soit.
, Belledonne
Après dix ans de brigades à Lyon et à Copenhague, elle remonte. Une saison à deux mille mètres pour tenir la cuisine d’un refuge : un poêle à bois, pas de livraison, quarante couverts. C’est là-haut qu’elle rencontre Inès Chabert, qui monte le vin à dos.
, Saint-Laurent
Elles redescendent avec une idée fixe. Au pied de la Bastille, un ancien atelier de réparation de skis attend un repreneur. Elles gardent l’établi, le poêle et les outils au mur, et ouvrent vingt-huit couverts.
Aujourd’hui, Grenoble
Une seule règle depuis : rien dans l’assiette ne vient de plus loin que l’horizon. Trente-huit producteurs, trois massifs, soixante-dix kilomètres au plus. La carte change quand la montagne change.
1 379 m, Saint-Eynard
Carte d’automne. Elle change quand la montagne change, et parfois sans prévenir.
F
Le midi, du mardi au vendredi. Entrée et plat, ou plat et dessert.
26 €
PD
Trois temps au choix dans la carte, à votre rythme.
42 €
TD
Six temps à l’aveugle, pour toute la table. Accord de vins : 34 €.
72 €
Nos menus sont cotés comme des voies d’alpinisme : F facile, PD peu difficile, TD très difficile.
1 901 m, Le Moucherotte
Une journée aux Cimes, du premier pain à la dernière bouteille.
2 082 m, Chamechaude
Une cordée avance à la vitesse de son dernier. En cuisine, c’est pareil.
Cheffe et cofondatrice
« Je ne cuisine pas la montagne. Je cuisine ce qu’elle veut bien laisser. »
Dix ans de brigades, une saison en refuge et une obsession : le goût exact d’un endroit. Margaux ouvre la carte chaque matin au téléphone avec ses producteurs, et la ferme quand il n’y a plus rien.
Sommelière et cofondatrice
La seule à tricher avec l’horizon : sa cave s’autorise le Diois.
Second de cuisine
Gardien du feu. Il reconnaît un bois à l’odeur.
Cheffe pâtissière
Trois ans de recherches sur le sarrasin. Elle continue.
Maître d’hôtel
Il connaît le nom de tous les sommets visibles depuis votre table.
Équipe et parcours fictifs, illustrés par des photos d’archives.
2 341 m, Grand Veymont
Vingt-huit couverts, deux services. Mieux vaut encorder sa table à l’avance.
Au-delà de huit personnes : 04 65 71 29 77 (numéro fictif)
Démonstration. Aucune table n’est réservée. Rien n’est envoyé ni enregistré.
2 857 m, Taillefer
Avis fictifs
Dans les refuges, on laisse un mot avant de redescendre. Ces avis sont inventés pour cette démonstration : aucun client réel ne les a écrits.
On a demandé d’où venait la truite. Le serveur a montré la fenêtre.
La Directe porte bien son nom : six plats, aucune échappatoire, aucun regret.
Trois heures à table et personne n’a regardé son téléphone. Même mon fils de seize ans.
Le soufflé à la Chartreuse mérite la montée à lui seul.
2 977 m, Grand Pic de Belledonne
| Jour | Midi | Soir |
|---|---|---|
| Lundi | Fermé | |
| Mardi | 12 h – 13 h 45 | 19 h 15 – 21 h 30 |
| Mercredi | 12 h – 13 h 45 | 19 h 15 – 21 h 30 |
| Jeudi | 12 h – 13 h 45 | 19 h 15 – 21 h 30 |
| Vendredi | 12 h – 13 h 45 | 19 h 15 – 21 h 30 |
| Samedi | 12 h – 13 h 45 | 19 h 15 – 21 h 30 |
| Dimanche | Fermé | |
Adresse et numéro fictifs. Le numéro appartient à la tranche réservée par l’Arcep aux œuvres de fiction.
Arrêt Notre-Dame Musée, puis le pont Saint-Laurent à pied.
Plan schématique, adresse fictive.